Сегодня поговорим на мою любимую тему – бульон. Возможно, вы давно задаетесь вопросом как сварить куриный бульон, а может, уже пробовали его готовить и получилось не очень хорошо.
Куриный бульон — это основа для супа, а также простой способ улучшить рагу или тушеное мясо. Вы можете сварить много бульона из куриных костей, оставшихся от разделки курицы. Или дешево купить специальный набор для бульона и заготовить бульон впрок.
С чего начать приготовление супа
Допустим, у вас есть спинка курицы. Добавим пару крылышек или другую часть птицы. Возьмем кастрюлю 2-2,5 литра и положим мясо и кости на дно. Зальем холодной водой и поставим на медленный огонь.
По мере нагрева мяса белок начинает сворачиваться и всплывать на поверхность, образуя пену. Когда увидите, что вода близка к закипанию, положите в будущий бульон чайную ложку соли с горкой. Это поможет собрать остатки пены на поверхность. С этого момента начинаем снимать пену ложкой.
После первого снятия бульон может показаться мутноватым. На этом этапе добавьте в кастрюлю стакан ледяной воды и доведите бульон до кипения еще раз. И еще раз снимите пену.
Ароматизация готового бульона
Теперь наш бульон стал прозрачным и красивым, но пока еще не готов: нужно ароматизировать его специями и овощами.
Берем небольшую луковицу и снимаем верхнюю кожуру. Нижний слой шелухи оставляем для придания цвета бульону. Лучше удалить корневую часть – там часто скапливается грязь. Затем в срез втыкаем два-три бутона гвоздики и кладем в кастрюлю.
Туда же отправляем:
- небольшую очищенную морковь,
- по несколько горошин черного и душистого перца
- половину чайной ложки сушеного розмарина
- неочищенный зубчик чеснока
Также для бульона подойдут веточки укропа или петрушки без листьев, которые часто остаются при нарезке зелени: для салата стебли слишком грубые. Советую заморозить веточки и использовать по необходимости в бульон.
Классический вариант ароматизации при варке бульона — «букет гарни». Это зелень (петрушка, тимьян, розмарин), завернутые в лист лука-порея и обвязанные кулинарной нитью. Однако в обычных условиях бульон получится и без использования сложных ингредиентов.
Теперь, когда мы положили добавки в бульон, делаем огонь минимальным, прикрываем крышкой и оставляем вариться на час-полтора.
Затем нужно остудить и процедить бульон. Что делать с готовым мясом предлагаю решить вам – например, его можно снять с костей и оставить на салат или для начинки в блинчики.
Процеживание
Лучше процедить бульон как следует, так как от этого зависит прозрачность готового продукта.
Поэтому берем отдельную тару, сверху кладем сито и бумажную или тканевую салфетку в несколько слоев и процеживаем.
У вас получилось 1,5-2 литра бульона. Далее можно приступать к приготовлению супа либо перелить бульон в контейнер (помните, мы купили его в самом начале?) и заморозить.
В следующей статье мы поговорим о том, как из готового ароматного бульона сделать несколько десятков самых разных супов, какие добавки использовать и как разнообразить уже надоевшие блюда.
